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浙江食堂承包:臘八粥的做法大全

發布時間:2016-01-18 18:18 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288

  臘八粥的做法大全,快到我碗里來!

  一年一度的臘八節,你是否想到了傳統的臘八粥呢,臘八臘八,凍掉下巴,如何吃到既可口又溫暖的臘八粥,讓吃貨妹子來告訴你吧。

浙江食堂承包:臘八粥的做法大全

  團圓臘八粥

  食材

  大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米、綠豆、紅花蕓豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圓干15克、水發蓮子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鷹嘴豆30克、大棗50克、冰糖70克、水發枸杞10克。

  做法

  1、稱量好大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米。

  2、再把紅花蕓豆、綠豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盤中。

  3、準備好栗子、桂圓干、粘玉米粒、水發蓮子、鷹嘴豆、葡萄干。

  4、把菱角米和紅花蕓豆放入碗中,在清水中泡發。

  5、除大棗、冰糖、桂圓、葡萄干和水發枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗干凈后放入高壓鍋內。

  6、再放入足量的清水和洗凈的大棗。

  7、加入冰糖。

  8、再放入桂圓干。

  9、高壓鍋加蓋,大火煮開上汽后轉小火煮25分鐘,再燜10分鐘。

  10、高壓鍋內沒有壓力時開蓋,放入葡萄干煮5分鐘,最后撒入水發枸杞略煮即可。

  咸味臘八粥

  食材

  小米、玉米、高粱、燕麥、黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、各40克,碎豬肉約100克、蓮子、山植栗子各數粒、水6杯、鹽少許。

  做法

  1、豆類用冷水浸約30分鐘,瀝干;蓮子去心,栗子去皮,山核去核留用。

  2、水堡滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

  甜味臘八粥

  食材

  糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克。

  做法

  1、糯米洗凈,浸泡一個晚上,小紅豆洗凈,浸泡約4小時。

  2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋,煙葉水6杯,移入電鍋中,外鍋力。水1杯,蒸至開關跳起;加入糯米,外鍋加水1杯,繼續至開關跳起;再加入紅棗,桂圓干,外鍋加熱水半杯,繼續蒸至開關跳起,再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

  紅棗桂圓臘八粥

  食材

  葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克,糯米200克,紅小豆100克、白糖30克。

  做法

  1、糯米洗凈,浸泡一個晚上;紅小豆洗凈,浸泡約4小時。

  2、紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內,加清水以中火煮至豆子軟熟后加入糯米。

  3、30分鐘后加紅棗、桂圓肉,0分鐘后拌入松子、葡萄干及白糖即可。

  薏米臘八粥

  食材

  八寶米、麥仁、薏米、小米、糯米、紅米、蕎麥、芝麻、紅棗、枸杞、葡萄干、桂圓、花生、核桃、杏仁、栗子、紅糖。

  做法

  1、將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜。

  2、鍋中加水,先倒入較難熟的材料以及各種干果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄干等),大火煮開15分鐘,再關火燜半小時,反復兩次,同時浸泡其余食材(主要是一些米類)。

  3、第三次大火煮開后倒入其余食材,煮開后轉小火繼續煮一小時;一小時后放入紅糖,攪拌均勻,再煮十分鐘即可出鍋。

  栗子臘八粥

  食材

  小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙、碎豬肉約100克、蓮子、栗子數粒、鹽少許。

  做法

  1、先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮。

  2、水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料。

  3、水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。

  燕麥臘八粥

  食材

  糯米200克、燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克。

  做法

  1、前一天晚上準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆淘洗干凈,用涼開水浸泡起來。

  2、早上將糯米淘好,用涼開水浸泡約3小時。

  3、約按(食材:水=1:4)的比例在鍋內注入清水,微開后放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆,大火滾開后轉中小火,保持鍋內沸騰狀態,熬煮約1小時。

  4、加入糯米,轉大火直至徹底沸騰,改用小火繼續熬煮,使鍋內呈微開狀態即可。

  南瓜臘八粥

  食材

  南瓜100克、大米50克、糯米50克、江豆20克、花豆20克、花生20克、阿膠棗6個、杏仁20克、枸杞10克。

  做法

  1、準備好需要的米,糯米浸泡8小時。

  2、準備好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。

  3、南瓜去皮切片備用。

  4、準備阿膠棗6個。

  5、江豆、花豆浸泡8小時。

  6、花生、大米、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中。

  7、再將南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中。

  8、加清水燒開,轉小火,三小時后就能喝上粥了。

  藜麥臘八粥

  食材

  藜麥、銀耳、紅豆、花生、糯米、紅棗、核桃、葡萄干、芝麻、豌豆、大米。

  做法

  1、銀耳,紅豆,花生,蓮子先泡發。

  2、準備好紅棗,洗凈。

  3、準備好核桃。

  4、準備好新鮮的豌豆。

  5、藜麥先泡水。

  6、鍋中放入水,先煮一下銀耳。

  7、煮大概半個小時,放入銀耳,紅豆。

  8、再放入大米,糯米。

  9、加入適量的水。

  10、放入紅棗,核桃,黑芝麻,大火煮開,轉中小火。

  11、煮大概40分鐘后,放入藜麥,豌豆。

  12、再煮20分鐘即可。

  水果臘八粥

  食材

  糯米、黑豆、花豆、紅豆、豌豆、黃豆、麥仁、高粱米、粟米、燕麥、玉米碎、芡實、薏苡仁、紅棗、火龍果1個、蘋果1個、白糖。

  做法

  1、各種食材混合,洗凈。

  2、洗好的食材倒入電壓力鍋,加入適量冷水。

  3、加蓋,保壓35分鐘(除了黃豆以外的食材均沒有浸泡過)。

  4、熬好的臘八粥,各種豆子均已熟爛。

  5、火龍果、蘋果洗凈,去皮切小丁,切好的水果倒入臘八粥中;加入白糖混合均勻,調好味。

  6、臘八粥盛入碗中,溫熱食用。

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