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云南各地區排名第一的美食,你吃過幾種?

發布時間:2017-03-21 11:14 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288

  云南各地區排名第一的美食,你吃過幾種?

  昆明前三甲

  ▲汽鍋雞

  獲勝原因:汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

  ▲紅油雞樅

  獲勝原因:雞縱菌是云南諸菌之冠,紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。 蔬菜配送公司滬鑫餐飲介紹說:紅燒雞樅味道鮮甜,色澤金黃艷麗,有很高的營養價值,是一道不可多得的云南山珍美食!

  ▲豆花米線

  獲勝原因:豆花米線是昆明有名的小吃。它源于民間,后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情系此"線"中

  曲靖前三甲

  ▲沾益辣子雞

  獲勝原因:沾益辣子雞是中國著名餐飲特產,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣傳名片,產于云南省曲靖市沾益縣西平鎮,有百年歷史,因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

  ▲曲靖韭菜花

  獲勝原因:始創于清光緒年間,迄今已有百余年歷史,原為民間制作的醬菜。民國初年,劉恒齋和陳硯甫在城關土桂街開設恒美齋和硯安記店鋪,專業制作韭菜花出售。抗戰后,曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道,韭菜花銷量因此大增,信譽日著,成為傳統名特食品。

  ▲燒餌塊

  獲勝原因:曲靖人酷愛米制品,光餌塊一樣就有很多品種,筒狀的,餅狀的,絲狀的等等。有一種餌塊,做得很薄,形狀是圓的,盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的,所以約定俗成稱之為“燒餌塊”,獨曲靖所有。

  玉溪前三甲

  ▲通海豆末糖

  獲勝原因:豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統產品,以“香、甜、酥、脆,入口無渣。”著稱,選用優質黃豆作為主要原料,另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙,色白如乳,食用起來,甜而不膩,松酥、香脆 ,十分爽口。

  ▲新平漠沙麻辣炒田螺

  獲勝原因:漠沙,這個哀牢山脈東麓的小鎮,蔬菜配送公司滬鑫餐飲介紹說:素有“花腰傣之鄉”的美譽,也是聶耳母親彭寂寬的故鄉,在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上,如果還有什么是它地標的一種,那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。

  ▲銅鍋魚

  獲勝原因:銅鍋煮魚是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法,銅鍋做菜最能保留菜的原味,來到這里一定得吃吃銅鍋菜。煮魚的水一定得是當地的山泉,再配上一碗油糊辣子等構成的佐料,美味撲鼻,鮮香爽口。

  保山前三甲

  ▲保山大救駕

  獲勝原因:大救駕是炒餌塊的一種,將餌切成三角形的小片,加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒,起鍋前加入香料。色香味俱全,這種吃法在騰沖非常普遍,正餐的餐桌上也有它。

  ▲大燒

  獲勝原因:大燒,即火燒全豬,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是云南省保山一帶具有傳統風味的美食。保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名,俗稱“河圖大燒”。大燒選用當地產的細骨豬為原料。保山大燒外酥內嫩,香脆酥潤。肥肉透明,食之不膩;瘦肉細嫩,色味俱佳。

  ▲火瓢牛肉

  獲勝原因:保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗于1989年創辦的,吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉,他家不是用煤氣或是電磁爐,而是用那種老式的風爐,燒炭的那種,實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉,鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬,皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底,還可加點牛筋、牛雜等主菜 。

  昭通前三甲

  ▲昭通醬

  獲勝原因:把它放在第一個介紹是因為它在云南幾乎成為昭通的一個符號了。來一趟昭通,連昭通醬都沒吃到,說明你實在太“菜”了。在昭通吃烤土豆時,這個可是必不可少的佐料哦~。

  ▲蘋果

  獲勝原因:因為生長地緯度低,海拔高,被稱為“離太陽最近的蘋果”。昭通蘋果的存在,有力地證明了云南不單單有熱帶水果,還有溫帶水果,并且品質絕不輸給內地其它地方!不信,來吃!不服,來辯!

  ▲天麻燉雞

  獲勝原因:小草壩天麻有多好,數據會說話:彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一!對于天麻,昭通人開發了很多吃法:燉雞、燉豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。

  麗江前三甲

  ▲麗江三文魚

  獲勝原因:麗江的三文魚,并非我們所熟悉的海產的三文魚,而是雪水滋養的,玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水。可以吃生魚片,也可以在鍋里涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃:魚頭做個魚頭魚骨湯,油炸魚皮沾椒鹽吃,魚肉呢就做刺身。

  ▲麗江三文魚

  獲勝原因:納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法并不復雜,用料也極其簡單,而且口味也是大眾都能接受的。使用秘制好的臘排骨下鍋清燉,不用加任何調料,燉至排骨軟爛且不能離骨,這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜,麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨,其他地州辣排骨的店也比較多。

  ▲麗江粑粑

  獲勝原因:來麗江吃粑粑要找當地的小店,味道才正!當地人把餅類的食品都叫做粑粑。麗江的特色粑粑有兩種口味,一種甜的,一種咸的。主要原料是當地的精麥面,再加上火腿,化油,糖等作料將其調勻、揉制成層,做成大約盤子,厚約寸余的圓餅,咸酥甜香!

  普洱前三甲

  ▲火燒豬

  獲勝原因:火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜,據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史,火燒豬吃起來,具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。吃的時候將火燒豬肉切成塊狀,配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料,火燒豬肉保持了它的原汁原味,新鮮而味純正,是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。

  ▲吹泡肝

  獲勝原因:吹泡肝是無量山區的一道名肴,也是饋贈親朋好友的佳品。其做法:殺年豬時,取下新鮮、細嫩的豬肝,將茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉,用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管里用人工或打氣筒把豬肝吹泡,然后將佐料放進豬肝氣管內,再把佐料吹送到豬肝各個部位后,扎緊氣管,晾干即是“泡肝”。

  ▲紅肉

  獲勝原因:這是紅肉,也就是血拌豬肉,你敢不敢吃???

  臨滄前三甲

  ▲雞肉爛飯

  獲勝原因:佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮,然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷,味道糯滑鮮香,獨具特色。

  ▲撒撇

  獲勝原因:傣族撒撇,頗受當地各族群眾喜愛,就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨特良好,再到德宏后,有的人還點名要這道菜。牛撤撇的制作是用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬,在開水里氽熟,再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲,用紗布過濾后備用,然后把新鮮韭菜和茴香切細后擠去水分,再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻,即可食用。撒撇的吃法是用米線或牛肚絲、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

  ▲石板蕎粑粑

  獲勝原因:石板蕎粑粑:選用臨滄苦蕎面,用石板烤制而成。找一塊很平整的石塊,把石塊在火塘上烤燙,用老鼠核桃樹皮燒成灰兌上水,過濾后倒入蕎面中攪拌,然后攤在石板上翻烤,即成苦蕎粑粑。

  德宏前三甲

  ▲潑水粑粑

  獲勝原因:每逢潑水佳節,傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉,加入適量紅糖,將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀,后用采來的芭蕉葉,葉上抹上豬油,將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑,松軟而富有彈性,還可在粑粑內包上餡心。這種漏水粑粑可保存一周,變硬可油煎。有人稱它是傣家年糕。

  ▲景頗鬼雞

  獲勝原因:這道菜聽起來怪嚇人的吧,但是味道好極了!此菜可是有來歷的,景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗,“鬼雞”就是供祭獻鬼后,景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料,配入鹽、味精、醬油等調料制成。

  ▲過手米線

  獲勝原因:過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀,再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細塊,佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,攪成糊狀即可。

  怒江前三甲

  ▲石板粑粑

  獲勝原因:石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋,攤入面漿烙制而成。成品香甜適口,風味獨具,營養豐富。

  ▲漆油雞

  獲勝原因:漆油雞,傈僳族的傳統美食。把宰好的雞剔洗凈切塊,以漆油燜炒五六分鐘,灑入適量燒酒,配以八角、草果、食鹽,加適量水,燉二三小時即可食用。當地的雞都是野外放養,味極為濃香。

  ▲怒江魚

  獲勝原因:怒江的江魚屬鮡魚類,最大的特點就是無鱗、皮厚、肉緊、味鮮。怒江魚品種很多,最為有名的是大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等。江魚的價格一般在六十元一斤,貴的時候要百十塊。這些土著魚,能在湍急的江河中生長和繁衍后代,具有肉質細嫩、豐腴味美的特點,堪稱佳肴上品。

  迪慶前三甲

  白族三道茶

  ▲三道茶

  獲勝原因:酥油茶是將磚茶用水煮好,加入酥油(牦牛的黃油),放到一個細長的木桶中,用一根攪棒用力攪打,使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中,扎緊袋口,用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力的工作,現在也可以用電動攪拌機配置。

  ▲糌粑

  獲勝原因:乳扇攜帶方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。

  ▲琵琶肉

  獲勝原因:在迪慶藏族人家過大年三十時,豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅,肉味濃烈香鮮的腌肉。就是琵琶肉,琵琶肉制作講究,宰殺后的豬刮毛洗凈,開膛取出內臟,剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面,還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃,在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后,取出木棍,灌一些鹽水進去,再塞嚴木棍。

  大理前三甲

  ▲三道茶

  獲勝原因:三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀,經過發展這種禮儀已經成了白族接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多為烤制,因味苦而得名,民間又稱為響雷茶;甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜;第三道加入蜂蜜、花椒,有的還加入烤黃的乳扇,喝起來有種說不出的回味,故又稱回味茶。

  乳扇

  ▲乳扇

  獲勝原因:乳扇攜帶方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。

  巍山粑肉餌絲

  ▲粑肉餌絲

  獲勝原因:粑肉餌絲百吃不厭,關鍵在于它的做工精細,選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米,制成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,而且不脆不粘。烹煮餌絲也有學問,有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的肉、湯汁,放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美,味道濃香,入口令人回味無窮。

  楚雄前三甲

  ▲羊湯鍋

  獲勝原因:在彝族地區,羊肉能驅寒,彝族人家喜歡吃羊肉,他們主要選用肥壯的黑山羊,宰殺后湯褪去毛,開膛洗凈內臟,用火燎去羊頭、羊腳皮毛,在炭火上烤黃后用錘錘碎內骨,最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香,而且營養豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃,又是最大眾化的食品。

  ▲烤乳豬

  獲勝原因:楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳肴。烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬,宰殺褪去毛后,去掉肚雜和四蹄,涂上蜂蜜等各種佐料調制的汁水,然后將全豬掛在小土窯內,用文火烘烤至熟。

  ▲雙柏石烹羊肉

  獲勝原因:原料為羊肉切片加花椒草果。烹制方法:用木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。 特點:鮮嫩可口、無腥味。

  紅河前三甲

  ▲過橋米線

  獲勝原因:蒙自是過橋米線的發源地,傳說清朝時,有位秀才常到蒙自縣城 外德同湖小島上讀書,也就是現金的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯,涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示, 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年,秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地漸漸傳為美談,因為妻子到島上要過一座橋,而把這種米線取名“過橋米線”。

  ▲建水燒豆腐

  獲勝原因:臨安城豆腐的歷史極其悠久,早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳,相傳周氏豆腐從清光緒九年(公元1883年)開始制作,其選料認真,加工精細,專用大而圓的白皮黃豆,做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑;做好后用小塊紗布包好,壓上特別的木板,待水流盡后,去掉紗布裝入簸箕內,每塊豆腐放上一點鹽,再蓋上一張簸箕,隔日翻動一次,待呈灰白色,即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的木炭,架上用鐵條焊接成的炕,鐵條上涂以香油,放上豆腐烘燒,邊烤邊翻動,待豆腐充氣膨脹,即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

  ▲鹵雞米線

  獲勝原因:彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳,一點也不夸張。它選料精良,非剛打鳴的土公雞不要;加工方法獨到,鹵料多達20多種,還有傳統的“秘方”不輕易示人,最重要的是鹵料的比例,多一錢則多,少一錢則不及。它的蘸水也不同凡響,青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等,小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫,讓人嘆為觀止。

  文山前三甲

  ▲岜夯雞

  獲勝原因:岜夯雞,是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴,被稱之為“云南一絕。”

  ▲米花飯

  獲勝原因:花米飯色澤鮮艷誘人,裝在碗里,猶如一朵初放的紅玫瑰,馨香四溢,沁人心脾,吃時沾上白糖或紅糖,味美可口。滿甄子紅、黃、藍、橙、黑,鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍,純粹的香味滿屋飄溢。

  ▲荷葉粥

  獲勝原因:荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤,可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡單方便,只要選用1/3的糯米和2/3的粳米,將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎,包在紗布里放進粥鍋,用一片稍大的荷葉罩住,粥熬好后,退火稍冷,拌入白糖或蜂蜜即可。

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